Chili

Eu tenho algumas fases para comida. De tempos em tempos, costumo encrespar com uma receita, um ingrediente… e dessa vez, estou viciada em chili. Só que estava somente comendo em restaurantes. Todas as receitas que tinha visto, pareciam ter muitos processos e estava com uma certa preguiça.

Aí, num belo dia, acordei atacada e resolvi que iria tentar. Misturei a receita de um amigo com algumas que achei na internet e dei um toque pessoal. Eis aqui o resultado.


 
500 g de carne da sua preferência (usei coxão mole)

500 g de feijão cozido (carioquinha)
1/2 cebola grande ou uma média inteira picada
4 dentes de alho
1/2 pimentão vermelho beeeeeeeeeem picado (eu troquei o pimentão natural por duas colheres de um pó de pimentão doce que tinha aqui para provar)
1 lata de tomate pelado
1 lata de 130g de extrato de tomate
150 g de cheddar processado
pimenta branca moída a gosto
pimenta-do-reino preta moída a gosto
duas colheres de molho de pimenta
coentro picado a gosto
Primeiro, refogue a cebola, o pimentão e o alho. Aí, coloque a carne e deixe ela cozinhando até perder todo o tom rosado. Tempere com o sal e as pimentas moídas (deixe o molho para colocar no final para você checar se precisa ou não ficar mais picante para o seu gosto) e misture. Acrescente o extrato de tomate e o tomate pelado, misture bem, amassando os tomates que estão inteiros. Deixe cozinhar até engrossas e acrescente o feijão. Quando começar a ferver, coloque o cheddar e mexa até que ele derreta. Aí, complete com o molho de tomate e coentro de acordo com o seu gosto.
Servi com nachos e também fiz guacamole para completar o cardápio mexicano da noite.
Anúncios

Mini-abóboras e grande sabor

Tenho um problema: não posso ver uma mini-abóbora sem ficar tentada a trazê-la para a minha casa. Elas são bonitinhas demais para ficarem lá no mercado, quitanda ou feira. Fazia um tempo que eu não achava nenhuma que estivesse bonita e, quando vi umas bacanas, trouxe para casa sem nem pensar.

Pensei em fazer com carne seca, mas estava afim de criar algo novo, então resolvi fazer uma versão de camarão na moranga com atum e mini-abóboras.

Para o recheio você vai usar:

  • 2 latas de atum defumado (a Gomes da Costa tem)
  • 250g de requeijão cremoso
  • 1/2 cebola picada em cubinhos
  • 2 tomates (pode ser do Débora, que é mais durinho) picado em cubinhos 
  • Coentro a gosto
  • 3 colheres de alcaparras

Abra as latas de atum e use o óleo para refogar a cebola. Quando ela ficar transparente, acrescente o tomate e mexa até começar a murchar. Coloque o atum e as alcaparras e mexa bem. Aí, acrescente o requeijão cremoso, mexa bem até ele amolecer e começar a esquentar. Coloque o coentro e reserve.

Com essa receita, eu usei 3 abóboras. Lave bem e corte ao meio, tire as sementes e regue com um fio de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Tire e recheie. Salpique queijo ralado leve ao forno para gratinar e terminar de cozinhar a abóbora. O meu ficou um 30 minutos no forno alto.

Você pode servir com arroz ou com uma salada. Ou ainda pode comer puro.

  

Para o lanchinho das crianças

Como já disse aqui inúmeras vezes, sou mãe de uma menina linda de dois anos. Na escola dela, toda sexta-feira é dia de lanche coletivo. Cada semana, um aluno diferente leva o lanche para a sala inteira. A ideia é sempre incluir a criança no preparo, fazendo ela pensar em todos, estimulando o sentido de coletividade e também o interesse pelo preparo dos alimentos.

Acho que isso super funciona. Esse lance de levar a criança para a cozinha é até comentado no livro Crianças francesas não fazem manha, de Karen Le Billon, como um dos caminhos que os franceses usam para que suas crianças se alimentem bem.

Eu já acertei o bolo que a turminha da Clarice gosta: o de fubá, que até dei receita aqui. Mas o salgado ainda não foi um sucesso completo. Essa receita aqui funciona muito bem com a minha pequena e alguns amigos. Para quem precisa de ideias para um lanche com pequenos, anote aí:

  • 2 peitos de frango cozidos e desfiados
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 cebola picada em cubinhos bem pequenos
  • 250g de maionese
  • 2 colheres de salsinha
  • 2 pacotes de pão de forma sem casca

Eu cozinhei o peito de frango na panela de pressão. Antes de levar na panela, temperei ele com sal e pimenta-do-reino preta. Acrescentei um pouco de alecrim, uma xícara de água e também coloquei um dente de alho inteiro para dar sabor. Quando o cozimento terminar, leve o frango e o alho para a batedeira e, com um batedor estilo raquete, desfiei. Junte a cebola crua mesmo, a cenoura (também crua, para dar um croc-croc no sanduíche), salsinha e maionese, misture e acerte o tempero se precisar (como é para criança, não gosto de exagerar em sal). Depois, é só espalhar esse patê em cima dos pães. Se quiser deixar mais saudável, pode trocar a maionese por creme de ricota e usar pão integral.

Bolo de salmão

Aproveitando que o tema da prova de eliminação do Master Chef Brasil dessa última terça foi salmão, vou compartilhar uma receita com ele. Nada muito elaborado, mas que cai muito bem num lanche da tarde ou num piquenique: Torta de salmão com dill. Os ingredientes são:

  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1 1/2 de farinha de trigo branca
  • 1 colher de chá de fermento químico
  • 1 colher de chá de sal
  • 100g de salmão defumado em tirinhas finas
  • 1/2 xícara de folhinhas de dill
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • pimenta-do-reino a gosto

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, a farinha, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino. Com o liquidificador desligado, misture com a ajuda de uma espátula, o dill, o salmão e a cebolinha. Transfira para uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus. Asse por cerca de 45 minutos ou até que o bolo tenha crescido e fique dourado. Eu servi com uma saladinha básica.

  

Antepasto de abobrinha

Já disse aqui que amo antepasto! Me alimentaria deles a vida inteira sem medo de ser feliz. Achei uma receita ótima num site chamado Aqui na Cozinha. Fácil e deliciosa!

Os ingredientes

  • 4 abobrinhas raladas
  • 6 dentes de alho espremidos
  • 1 cebolada ralada
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de orégano 
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 
  • 1/2 xícara chá de azeite

Passei as abobrinhas e a cebola no processador de alimentos e espremi o alho em cima dessa mistura. Coloque metade do azeite em uma assadeira. Depois, coloque todos os ingredientes, misture bem e regue com o restante do azeite. Leve ao forno na temperatura de 200 graus. Deixe por 15 minutos, tire para misturar um pouco e deixe até que as bordas comecem a dourar.

O cheiro enquanto assa é muito bom! E o sabor, idem! Você pode servir com pão, usar em uma salada ou até colocar em cima de um peixe. O sabor de alho fica bem evidente. Dá para trocar a abobrinha por berinjela também. Assim que testar essa versão, falo se deu certo. 

  

  

Rachel Khoo e suas batatas deliciosas

Quando estava de licença maternidade, conheci uma cozinheira sensacional que tinha um programa igualmente charmoso. O seu nome, Rachel Khoo. Ela apresentava o Pequena Cozinha em Paris, no GNT (infelizmente, eles não passam mais esse, nem a Nigella). O programa mostrava Rachel (uma londrina, de origem oriental e que mora em Paris) realizando milagres num espaço que faz minha cozinha parecer um resort.

Seu livro chegou ao Brasil nesse ano. A Pequena Cozinha em Paris (mesmo título do programa) traz as receitas  e fotos lindas, inclusive inspirações para looks, já que Rachel tem um bom gosto e um senso estético sensacional na minha opinião. A ideia é apresentar receitas clássicas da culinária francesa em uma abordagem simples.

Minha primeira receita a ser testada foi Nids de tartiflette (ninhos de queijo com batata). Você precisa de:

– 1 colher de sopa de manteiga amolecida

– 500g de batatas cerosas (como a monalisa)

– 1 cebola bem picadinha

– 1 dente de alho bem picado

– 1 folha de louro

– 200 g de bacon defumado em cubos

– 100 ml de vinho branco seco

– 250g de queijo reblochon em cubinhos (como esse é um queijo complicado de achar se você não mora nos alpes franceses, ela diz que você pode substituir por um queijo tipo brie)

Corte as batatas descascadas no estilo julienne. Numa frigideira, coloque  a manteiga e doure o algo, a cebola, o bacon e louro. Acrescente o vinho e deixei o líquido do molho reduzir até chegar a uma quantidade equivalente a duas colheres de sopa. Coloque as batatas, misture e desligue o fogo. Logo após, é hora de colocar o queijo. Distribua essa mistura em formas de muffin (se for usar a de metal, unte o seu fundo). Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos ou até que esteja dourado e borbulhando. Dica: na hora de desenformar, espere esfriar um pouco pois fica mais bonitinho. A espertina aqui estava com fome e ansiedade, aí, meus ninhos ficaram um pouco disformes.

Eu servi com salada. Esse é um prato que funciona muito bem como entrada e acompanhado de uma bela taça de vinho.

2014-09-13 14.32.31 2014-09-13 14.36.14

Antepasto de beringela

A última viagem de férias me rendeu lembranças e receitas. Uma delas é absolutamente viciante. Sou doida por antepastos e descobri que o casal de amigos que temos em Chicago também é. E a Mari, mulher do Takeshi, o primeiro amigo do Fernando que conheci quando começamos a namorar, é uma cozinheira de mão cheia e me ensinou a fazer essa receita fácil e gostosa.

Eu passei uma tremenda vergonha com essa receita porque é impossível parar de comer esse antepasto (mais do que os outros, que também não conseguimos parar nunca). Em algumas noites detonamos com duas receitas.

A Mari não me deu um nome para a receita, então chamarei de beringela picante no vinagre. Para fazer, você vai precisar de:

1 kg de beringelas cortadas em tiras finas
1 xícara de chá de azeitonas
1 xícara chá de azeite
4 colheres de sopa de orégano
4 alhos picados
1/2 xícara chá de salsinha
2 colheres de sopa mostarda em grão (eu troquei pela mostarda em pó, mais fácil de achar no mercado)
1 colher de sopa de pimenta calabreza

Deixar as tiras de beringela de molho em água com bastante sal por três horas, lavar e espremer bem. Depois, colocar de molho no vinagre por 3 horas e espremer até ficar seca. Adicione os temperos 3 outros ingredientes e deixar curtir de um dia para o outro. Simples assim. Fica sensacional com torrada, pão, biscoito, em cima de uma salada ou com arroz. Sim, eu testei todas essas variações na casa dos nossos amigos!

20140610-000024-24115.jpg

Currywurst

Tenho fascínio por comida de rua na Alemanha! Aquela variedade de linguiças e salsichas me deixam maluca. O dono do meu coração no desfile das ruas germânicas é currywurst!

Nas minhas duas passadas por aquele lindo canto do mundo, me esbaldei nessa iguaria e já consegui reproduzir em casa graças a uma receita que encontrei na internet.

Acompanhe:
4 salsichas alemãs tipo bratwurst (eu usei outro tipo)
2 colheres de sopa de katchup
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de vinagre balsámico
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de curry
2 colheres de sopa de tomate concentrado
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 copo de água
Sal (se achar necessário)
Pimenta branca

Corte a cebola em cubinhos bem pequenos. Frite em azeite. Quando a cebola estiver transparente, adicione o tomate, o balsámico, o mel e o katchup. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo por uns cinco minutos.

Em seguida, acrescente o molho de soja, a pimenta e o curry. Junte a água (lembre-se que o molho tem que ficar espesso), deixe ferver e está pronto. Para acompanhar o prato, sugiro, além da cerveja, pão da sua preferência.

20131027-154542.jpg

Antepasto de abobrinha

Quando pequena, eu detestava um monte de coisa. Uma das coisas para qual torcia o nariz era a abobrinha. Não curtia o sabor e a textura. Mas aí, vem a maturidade e nós aprendemos a comer como pessoas direitas e abrimos nossos leques de opções! Ainda mais quando elas se tornam uma opção fácil no seu cardápio.

Há alguns dias, para fugir dos patês tradicionais, compramos um potinho de um antepasto de abobrinha na adega que a gente costuma ir e, desde então, pensei em tentar repetir uma casa. Não ficou exatamente igual, mas ficou bem bom.

Você precisa de:
2 abobrinhas
50 ml de vinagre balsâmico
3 dentes de alho bem picados
4 colheres de café de alcaparras
4 colheres de sopa de azeite

Rale a abobrinha em fatias finas. Coloque o azeite e o alho na panela. Quando começar a fritar, acrescente o vinagre e espere esquentar um pouco. Coloque a abobrinha e frite até ela ficar bem molinha. Acrescente as alcaparras.

Eu fiz duas vezes, esperei esfriar, levei a geladeira por duas horas e servi junto com torradinhas. Mas se deixar de um dia para o outro, acredito que o sabor do vinagre deve ficar mais apurado.

20130811-212445.jpg

Minha paixão por Minas

Desde pequena, quando eu morava em Porto Trombetas, fui cercada pelos mineiros. Ao longo da vida, outras pessoas nascidas em Minas Gerais surgiram na minha linha do tempo para nunca mais sair. Seria até injusto citar alguns porque esqueceria dos outros. Fato que, se eu não fui alemã na outra vida, com certeza, já fui mineira.

Todas as vezes em que estive em Belo Horizonte, tive vontade de morar lá; Tirandentes é minha cidade de boneca dos meus sonhos; Viçosa é responsável por um dos melhores doces de leite do mundo; Juiz de Fora, apesar de eu não conhecer, me deu bons amigos; e por aí vai.

Minas Gerais também é responsável por um dos salgados que eu mais amo nessa vida: pão de queijo. Aquela bolinha me arranca um sorriso. Ainda mais se vier acompanhada de um café e boa conversa. E com uma das novas mineiras que virou amiga, Helena, eu aprendi a fazer essa delícia em casa.

A receita dela é de família e bem prática de fazer. Anote aí:

  • 3 copos de polvilho azedo
  • 3 copos de queijo (pegue um do tipo minas desses que são bem sequinhos e esfarelam)
  • 1 copo e 1/2 de leite
  • 1 colher de sal
  • 1 copo menos um dedo de óleo de milho
  • 4 ovos

Ferva o leite com o óleo. Jogue em cima do polvilho e deixe esfriar por uma meia hora ou mais antes de mexer. Quando estiver em uma temperatura boa para não queimar sua mão, misture os outros ingredientes até a massa ficar no ponto de fazer bolinhas. Se ficar muito mole, leve na geladeira por um tempo antes de fazer as bolinhas. Rende umas 80 ou 90 bolinhas. E você pode congelar se quiser.